Zoete aardappelcake met amandel

400 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden

3 eieren

200 gram amandelmeel

200 gram suiker

1 vanillestokje

10 gram gist, opgelost in 2 eetlepels lauw water

amandelschilfers

Kook de zoete aardappelblokjes gaar in water gedurende 10 minuten. Laat goed uitlekken.

Meng de eieren met het amandelmeel en de suiker. Voeg het merg van een vanillestokje toe.

Prak de zoete aardappel en voeg deze toe aan het deeg. Meng met de gist en laat een uur op een warme plaats rijzen. Schenk in beboterde en bebloemde bakvorm en bestrooi met amandelschilfers.

Bak gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.