Varkenshaasje met boursin

1 varkenshaasje

150 gram Boursin

250 gram champignons, in plakjes gesneden

1 ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

200 ml volle room

1 theelepel tijm

boter

peper

zout

Snij het varkenshaasje horizontaal open, zodat je hem kan openklappen. Besmeer de binnenkant met Boursin en kruid met tijm. Vouw het varkenshaasje dicht, kruid met peper en zout, en zet vast met tandenstokers.

Bak het varkenshaasje rondom goudbruin in boter. Voeg de ui en look toe. Schenk de room erbij en gaar gedurende 20 minuten op een matig vuur. Bak de champignons in ruim boter in een aparte pan.

Haal het varkenshaasje uit de pan, laat vijf minuten rusten en snij in plakken. Serveer met de saus en de gebakken champignons.