Pizzaiolasaus

400 gram tomaten, in blokjes gesneden

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

1 eetlepel oregano

1 laurierblad

1 theelepel tijm

olijfolie

peper

zout

optioneel: zwarte olijven, kappertjes, ansjovisjes of een scheutje droge witte wijn

Stoof gesnipperde ui en look aan in olijfolie. Voeg eventueel ansjovis, olijven of kappertjes toe.  Voeg de tomatenblokjes, tijm en laurier (en eventueel een scheutje wijn) erbij. Laat de saus ongeveer 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken zodat de smaken zich vermengen. Breng op smaak met oregano, peper en zout.

Pizzaiolasaus is een klassieke, rijke Italiaanse tomatensaus uit Napels, oorspronkelijk bedoeld om vlees of kip in te laten garen, maar ook heerlijk bij vis of pasta.