Sauzen

Dille-basilicumpesto

1 handje basilicum

1 handje dille

1 teentje look

40 gram pijnboompitten

5 eetlepels olijfolie


Doe de ingrediënten in de blender en mix fijn.

Lekker bij mozarella-tomaat, meloensalade en op croques.

Sjalotsaus met porto

5 sjalotten, gesnipperd

1 teentje look, gesnipperd

1 deciliter kalfsfond

1 deciliter rode porto


Bak het gewenste vlees goudbruin aan beide kanten in de pan. Haal het vlees uit de pan en stoof in dezelfde pan de sjalot en look aan.

Blus met porto en kalfsfond.

Laat de saus inkoken.

Leg het vlees terug in de pan en laat nog 5 minuten verder garen in de saus.

Blackwellsaus

3 eetlepels (zelfgemaakte) pickles

2 eetlepels room

2 eetlepels kalfsfond

2 eetlepels water


Bak het gewenste vlees in de pan. Als het vlees klaar is, neem je het uit de pan.

Blus het aanbaksel met het water, voeg de pickles, room en kalfsfond toe en laat een paar minuten inkoken.

Lekker met varkensvlees.

Basilicumroomsaus

3 teentjes look, uitgeperst

3 eetlepels basilicum, gesnipperd

half blokje kippenbouillon

200 ml room

sap van een halve citroen

peper

boter


Stoof de uitgeperste look aan in boter gedurende een tweetal minuutjes. Blus met de room en voeg het verkruimdelde halve bouillonblokje van kip toe en het citroensap. Laat 10 minuten inkoken.

Kruid met peper.

Voeg vlak voor het opdienen de gesnipperde basilicum toe aan de saus.

Lekker met gegrilde kip.

Tzatziki met dille

halve komkommer, geraspt en uitgelekt

2 teentjes look, uitgeperst

handje dille, gesnipperd

250 ml Griekse yoghurt

1 theelepel olijfolie

peper

zout


Meng alle ingrediënten, kruid met peper en zout en houd koel.

Lekker als dip of bij vlees en aardappelen.

Dragon-portosaus

halve bokaal kalfsbouillon

2 sjalotten, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

handje gesnipperde dragon

250 gr champignons in schijfjes gesneden.

1 dl porto

2 dl room


Bak de champignons aan in voldoende boter. Hou apart.

Stoof de sjalotten en de look aan. Blus met porto en voeg kalfsbouillon en room toe. Laat inkoken en doe de gesnipperde dragon en de champignons er op het einde bij.

Lekker bij varkenshaasje en rosbief.

Saus van gegrilde kerstomaten 

1 kg kerstomaten

1 ui, in grove stukken

1 teentje look

2 eetlepels honing

2 eetlepels olijfolie

oregano

peper

grof zout


Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng goed.

Plaats ze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 15 min. 

Daarna haal je de velletjes van de tomaten en mix je de massa en schenk ze onmiddellijk in gestereliseerde bokalen. Laat de bokalen omgekeerd afkoelen.


Grembergse pesto

3 handjes basilicumblaadjes zonder steeltjes

1 handje bladpeterselie, gesnipperd

150 gram parmesan

2 teentjes look

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

peper, zout

1,5 dl olijfolie


Doe de basilicum, peterselie, look en pijnboompitten in de keukenmachine. Mix alles fijn.

Blijf mixen terwijl je er de olijfolie traag bij giet.

Voeg de parmesan toe en kruid naar wens.

Koel bewaren.

Sinaasappelsaus


2 sinaasappelen van eigen kweek of biologische kweek

1 citroen van eigen kweek of biologische kweek

2 X 10 klontjes suiker

Cointreau

50 gram geleisuiker


Pers de sinaasappelen en de citroen.

Kook de sinaasappelschillen met 10 klontjes suiker in een bodempje water van 2 centimer gedurende 15 minuten. Verwijder de schillen en voeg het sap van de sinaasappelen en de citroen toe, ook de resterende 10 klontjes suiker en de geleisuiker.

Laat het mengsel gedurende 10 minuten inkoken en voeg 2 eetlepels Cointreau toe.

Lekker bij wit vlees.

Tomatensaus

Tomaten


Ontpit en vil de tomaten. Snijd in blokjes.

Kook tot de tomaten gaar zijn en doe onmiddellijk in gestereliseerde bokalen.

Laat de bokalen op hun kop afkoelen.

Donker en koel bewaren.

Jalapeno met look saus

5 jalapenopepertjes (groen of rood naar keuze)

5 teentjes look

100 gram suiker

60 ml appelazijn

4 el water


Doe alle ingrediënten in de blender en pureer.

In een pannetje het mengsel enkele minuten zachtjes laten koken.

Giet de saus in gestereliseerde bokalen.

Basissaus voor pizza

1 kg tomaten, gevild en ontdaan van pitjes

1 takje rozemarijn

1 takje tijm

3 teentjes look, gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1 el suiker

olijfolie


Stoof de ui en de look in olijfolie. Voeg de tomaten en kruiden toe en laat 15 min doorkoken.

Haal het takje rozemarijn en het takje tijm er uit en mix de saus.

Schenk in gestereliseerde bokalen en laat omgekeerd afkoelen.

Paprikasaus

2 kg rode paprika

3 uien, grof gesneden

5 teentjes look

2 takjes tijm

olijfolie


Plaats de paprika met de uien, tijm en look in een ovenschaal.

Rooster ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden op grillfunctie. Draai regelmatig de paprika om zodat ze aan alle zijden geroosterd zijn.

Haal de takjes tijm uit de schaal. Vil en ontpit de paprika. Dit gaat makkelijker als je ze eerst een half uurtje in een gesloten plastic zakje doet.

Doe een scheut olijfolie in een kookpot en voeg de look en paprika toe. Stoof gedurende 10 minuutjes en mix de massa.

Onmiddellijk in gestereliseerde bokaaltjes schenken en de bokalen op zijn kop laten afkoelen.

Lekker op buscetta, als dipsausje of om een saus te pimpen.


Rode pesto

200 gr gedroogde tomaten

4 el pijnboompitten, geroosterd in de pan

handje basilicum

2 teentjes look

75 gr parmesan

4 el olijfolie


Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in de keukenrobot en mixen maar!

Voeg olijfolie toe en roer voorzichtig om.

Klaar!

Tomatensaus met groentjes

1 kilo tomaten, gepeld en in blokjes gesneden

1 chilipeper, ontdaan van pitjes

1 ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

2 groene courgette in blokjes gesneden

1 gele courgette in blokjes gesneden

1 gele paprika in blokjes gesneden

1 rode paprika in blokjes gesneden


Stoof de ui en look aan. Voeg de tomaten en chilipeper toe en breng aan de kook. In een apart pannetje stoof je de andere groenten gaar.

Mix de tomaten fijn en voeg de groenten toe.

Giet onmiddellijk in gestereliseerde bokalen en zet de bokalen op zijn kop.

Tomatenpassata

Tomaten

peper en zout


De tomaten pellen en zoveel mogelijk zaadjes verwijderen.

Snij de tomaten in blokjes.

Kook de tomaten, mix ze en doe ze in de bokalen.

Daarna de gevulde gesloten bokalen nog 15 min laten stereliseren in kokend water.

Zoete chilisaus

5 chilipepers

5 teentjes look

100 gram suiker

60 ml appelazijn

4 el water


Doe alle ingrediënten in de blender en pureer.

In een pannetje het mengsel enkele minuten zachtjes laten koken.

Giet de saus in gestereliseerde bokalen.

Pesto

3 handjes basilicumblaadjes zonder steeltjes

150 gram parmesan

2 teentjes look

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

peper, zout

1,5 dl olijfolie


Doe de basilicum, look en pijnboompitten in de keukenmachine. Mix alles fijn.

Blijf mixen terwijl je er de olijfolie traag bij giet.

Voeg de parmesan toe en kruid naar wens.

Koel bewaren.

Ratatouille

1 wortel in schijfjes

1 rode paprika in blokjes

1 oranje paprika in blokjes

1 courgette in blokjes

250 gr champignons in partjes

1 teentje look in schijfjes

tomatenpassata


Stoof de groentjes aan en voeg de tomatenpassata toe.

Laat 20 minuten op laag vuurtje koken. 

Tabasco

250 gr chilipepers

225 ml azijn

1 eetlepel zout


Mix de chilipepers in de blender en meng met het zout.

Doe in een glazen kom en dek de massa af, er mag geen lucht aan komen! De pekellaag ligt bovenaan. Laat een maand gisten op kamertemperatuur en check regelmatig de pekellaag, je kan deze altijd beetje aanvullen met verse pekel.

Voeg azijn toe, dek de kom af en laat een week staan.

Filter de vloeistof en giet in gestereliseerde flesjes.

Tomatengembersaus met brunoisegroenten

2 uien, fijngesneden

2 takjes selder, fijngesneden

2 wortelen, in blokjes

2 kg tomaten, gepeld en in stukken gesneden

2 eetlepels bloem

2 blokjes groentenbouillon

2 cm verse gember

1 klein blikje tomatenpuree


voor de afwerking:

1 komkommer, in brunoise gesneden

1 gele courgette, in brunoise gesneden

2 tomaten, gepeld en ontdaan van pitjes in brunoise gesneden

peper en zout


Stoof de ui, wortelen en selder aan in boter.  Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Laat goed doorstoven en strooi de bloem er over en laat even meestoven. Voeg de bouillonblokjes toe.

Voeg de gember toe en laat zachtjes een half uur sudderen met gesloten deksel. Haal de saus door een fijne puntzeef of mix ze.

Bak in wat boter de komkommer en courgette aan. Kruid met peper en zout. Voeg op het einde de tomatenbrunoise toe. 


Leg op elk bord een bedje van brunoisegroenten en lepel de tomatengembersaus er rond. Lekker met gebakken vis.

Je kan de saus ook invriezen of in gestereliseerde bokalen bewaren.


BBQ-saus

2 grote tomaten in blokjes gesneden

2 chilipepers of jalapeno in blokjes zonder de zaden

sjalot gesnipperd

4 teentjes look fijngehakt

5 el bruine suiker

1 el appelazijn

1 el mosterd

1 theelepel gerookt paprikapoeder


Fruit de sjalot met de look. Voeg gerookt paprikapoeder, bruine suiker en mosterd toe. Doe de tomatenblokjes en de appelazijn erover en laat zachtjes 20 min inkoken.

Onmiddellijk in gestereliseerde bokalen schenken.

Gele tomatensaus met witte wijn en tijm

1 kg gele tomaten, gevild en ontdaan van pitjes

2 teentjes look, gesnipperd

1 ui, gesnipperd

3 cl witte wijn

takje tijm

2 blokjes groentenbouillon

peper en zout


Stoof de ui en look aan in een beetje boter. Voeg de tomaten toe, de tijm, witte wijn en groentenbouillon.

Laat 10 minuten goed doorkoken. Kruid naar wens, haal het takje tijm er uit en mix de massa.

Schenk onmiddellijk in gestereliseerde flessen of bokalen.


Tomatenketchup

2 kilo tomaten, in blokjes gesneden

3 teentjes look, gesnipperd

1 klein blikje tomatenpuree

250 ml rodewijnazijn

3 laurierblaadjes

1 sjalot, gesnipperd

150 gram rietsuiker

grof zout


Breng alle ingrediënten aan de kook en laat een uurtje op een laag vuur sudderen.

Zeef en voeg er zout bij naar keuze.

In een gestereliseerde fles gekoeld bewaren.

Pesto van gele puntpaprika

3 gele puntpaprika's, gegrild in de oven, ontdaan van vel en pitjes

2 teentjes look

5 blaadjes basilicum

50 ml olijfolie

100 gr parmesan

40 gr pijnboompitten, geroosterd in de pan


Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een gladde saus.

Tomatenpassata en gegrilde aubergine

Tomatenpassata:

2,5 kg tomaten, gehalveerd

1 sjalot gesnipperd

3 chilipepers gesnipperd

4 teentjes look

tijm, orgenao, rozemarijn

handje basilicumblaadjes

olijfolie

peper en zout


Leg de tomaten op een bakplaat in de oven op 200 graden. Verdeel de sjalot, chili, look, kruiden erover en besprenkel met olijfolie. Na een uurtje zeef je de tomaten en mix je de massa.

Dit laat je inkoken met de basilicumblaadjes. De saus onmiddellijk in gestereliseerde bokalen gieten en de potten omgekeerd zetten tot ze afgekoeld zijn.

Gegrilde aubergine:

aubergine

zout

citroensap

olijfolie

Snij de aubergine in plakken, besprenkel met citroensap en bestrooi met zout.

Na een half uurtje dep je het vocht er af en bestrijk je ze met olijfolie alvorens ze te grillen.

De aubergine kan je bewaren in een bokaal met olijfolie en kruiden naar wens.

Stroganoff

gele paprika, in blokjes

groene paprika, in blokjes

rode paprika, in blokjes

sjalot, gesnipperd

1 doosje zure room

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel kalfsfondpasta

eetlepel paprikapoeder

theelepel cayennepeper

100 ml vodka

peper


Stoof de groenten aan, kruid met peper en voeg de tomatenpuree toe. 

Blus met vodka en flambeer. 

Roer de zure room en kalfsfondpasta er onder. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.