Sauzen
Sjalotsaus met porto
5 sjalotten, gesnipperd
1 teentje look, gesnipperd
1 deciliter kalfsfond
1 deciliter rode porto
Bak het gewenste vlees goudbruin aan beide kanten in de pan. Haal het vlees uit de pan en stoof in dezelfde pan de sjalot en look aan.
Blus met porto en kalfsfond.
Laat de saus inkoken.
Leg het vlees terug in de pan en laat nog 5 minuten verder garen in de saus.
Blackwellsaus
3 eetlepels (zelfgemaakte) pickles
2 eetlepels room
2 eetlepels kalfsfond
2 eetlepels water
Bak het gewenste vlees in de pan. Als het vlees klaar is, neem je het uit de pan.
Blus het aanbaksel met het water, voeg de pickles, room en kalfsfond toe en laat een paar minuten inkoken.
Lekker met varkensvlees.
Basilicumroomsaus
3 teentjes look, uitgeperst
3 eetlepels basilicum, gesnipperd
half blokje kippenbouillon
200 ml room
sap van een halve citroen
peper
boter
Stoof de uitgeperste look aan in boter gedurende een tweetal minuutjes. Blus met de room en voeg het verkruimdelde halve bouillonblokje van kip toe en het citroensap. Laat 10 minuten inkoken.
Kruid met peper.
Voeg vlak voor het opdienen de gesnipperde basilicum toe aan de saus.
Lekker met gegrilde kip.
Dragon-portosaus
halve bokaal kalfsbouillon
2 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd
handje gesnipperde dragon
250 gr champignons in schijfjes gesneden.
1 dl porto
2 dl room
Bak de champignons aan in voldoende boter. Hou apart.
Stoof de sjalotten en de look aan. Blus met porto en voeg kalfsbouillon en room toe. Laat inkoken en doe de gesnipperde dragon en de champignons er op het einde bij.
Lekker bij varkenshaasje en rosbief.
Saus van gegrilde kerstomaten
1 kg kerstomaten
1 ui, in grove stukken
1 teentje look
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
oregano
peper
grof zout
Doe alle ingrediënten in een ovenschaal en meng goed.
Plaats ze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 15 min.
Daarna haal je de velletjes van de tomaten en mix je de massa en schenk ze onmiddellijk in gestereliseerde bokalen. Laat de bokalen omgekeerd afkoelen.
Grembergse pesto

3 handjes basilicumblaadjes zonder steeltjes
1 handje bladpeterselie, gesnipperd
150 gram parmesan
2 teentjes look
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
peper, zout
1,5 dl olijfolie
Doe de basilicum, peterselie, look en pijnboompitten in de keukenmachine. Mix alles fijn.
Blijf mixen terwijl je er de olijfolie traag bij giet.
Voeg de parmesan toe en kruid naar wens.
Koel bewaren.
Sinaasappelsaus
2 sinaasappelen van eigen kweek of biologische kweek
1 citroen van eigen kweek of biologische kweek
2 X 10 klontjes suiker
Cointreau
50 gram geleisuiker
Pers de sinaasappelen en de citroen.
Kook de sinaasappelschillen met 10 klontjes suiker in een bodempje water van 2 centimer gedurende 15 minuten. Verwijder de schillen en voeg het sap van de sinaasappelen en de citroen toe, ook de resterende 10 klontjes suiker en de geleisuiker.
Laat het mengsel gedurende 10 minuten inkoken en voeg 2 eetlepels Cointreau toe.
Lekker bij wit vlees.
Basissaus voor pizza
1 kg tomaten, gevild en ontdaan van pitjes
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
3 teentjes look, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 el suiker
olijfolie
Stoof de ui en de look in olijfolie. Voeg de tomaten en kruiden toe en laat 15 min doorkoken.
Haal het takje rozemarijn en het takje tijm er uit en mix de saus.
Schenk in gestereliseerde bokalen en laat omgekeerd afkoelen.
Paprikasaus
2 kg rode paprika
3 uien, grof gesneden
5 teentjes look
2 takjes tijm
olijfolie
Plaats de paprika met de uien, tijm en look in een ovenschaal.
Rooster ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden op grillfunctie. Draai regelmatig de paprika om zodat ze aan alle zijden geroosterd zijn.
Haal de takjes tijm uit de schaal. Vil en ontpit de paprika. Dit gaat makkelijker als je ze eerst een half uurtje in een gesloten plastic zakje doet.
Doe een scheut olijfolie in een kookpot en voeg de look en paprika toe. Stoof gedurende 10 minuutjes en mix de massa.
Onmiddellijk in gestereliseerde bokaaltjes schenken en de bokalen op zijn kop laten afkoelen.
Lekker op buscetta, als dipsausje of om een saus te pimpen.
Tomatensaus met groentjes
1 kilo tomaten, gepeld en in blokjes gesneden
1 chilipeper, ontdaan van pitjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes look, gesnipperd
2 groene courgette in blokjes gesneden
1 gele courgette in blokjes gesneden
1 gele paprika in blokjes gesneden
1 rode paprika in blokjes gesneden
Stoof de ui en look aan. Voeg de tomaten en chilipeper toe en breng aan de kook. In een apart pannetje stoof je de andere groenten gaar.
Mix de tomaten fijn en voeg de groenten toe.
Giet onmiddellijk in gestereliseerde bokalen en zet de bokalen op zijn kop.

Pesto
3 handjes basilicumblaadjes zonder steeltjes
150 gram parmesan
2 teentjes look
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
peper, zout
1,5 dl olijfolie
Doe de basilicum, look en pijnboompitten in de keukenmachine. Mix alles fijn.
Blijf mixen terwijl je er de olijfolie traag bij giet.
Voeg de parmesan toe en kruid naar wens.
Koel bewaren.
Tabasco
250 gr chilipepers
225 ml azijn
1 eetlepel zout
Mix de chilipepers in de blender en meng met het zout.
Doe in een glazen kom en dek de massa af, er mag geen lucht aan komen! De pekellaag ligt bovenaan. Laat een maand gisten op kamertemperatuur en check regelmatig de pekellaag, je kan deze altijd beetje aanvullen met verse pekel.
Voeg azijn toe, dek de kom af en laat een week staan.
Filter de vloeistof en giet in gestereliseerde flesjes.
Tomatengembersaus met brunoisegroenten
2 uien, fijngesneden
2 takjes selder, fijngesneden
2 wortelen, in blokjes
2 kg tomaten, gepeld en in stukken gesneden
2 eetlepels bloem
2 blokjes groentenbouillon
2 cm verse gember
1 klein blikje tomatenpuree
voor de afwerking:
1 komkommer, in brunoise gesneden
1 gele courgette, in brunoise gesneden
2 tomaten, gepeld en ontdaan van pitjes in brunoise gesneden
peper en zout
Stoof de ui, wortelen en selder aan in boter. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Laat goed doorstoven en strooi de bloem er over en laat even meestoven. Voeg de bouillonblokjes toe.
Voeg de gember toe en laat zachtjes een half uur sudderen met gesloten deksel. Haal de saus door een fijne puntzeef of mix ze.
Bak in wat boter de komkommer en courgette aan. Kruid met peper en zout. Voeg op het einde de tomatenbrunoise toe.
Leg op elk bord een bedje van brunoisegroenten en lepel de tomatengembersaus er rond. Lekker met gebakken vis.
Je kan de saus ook invriezen of in gestereliseerde bokalen bewaren.
BBQ-saus
2 grote tomaten in blokjes gesneden
2 chilipepers of jalapeno in blokjes zonder de zaden
sjalot gesnipperd
4 teentjes look fijngehakt
5 el bruine suiker
1 el appelazijn
1 el mosterd
1 theelepel gerookt paprikapoeder
Fruit de sjalot met de look. Voeg gerookt paprikapoeder, bruine suiker en mosterd toe. Doe de tomatenblokjes en de appelazijn erover en laat zachtjes 20 min inkoken.
Onmiddellijk in gestereliseerde bokalen schenken.
Gele tomatensaus met witte wijn en tijm
1 kg gele tomaten, gevild en ontdaan van pitjes
2 teentjes look, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
3 cl witte wijn
takje tijm
2 blokjes groentenbouillon
peper en zout
Stoof de ui en look aan in een beetje boter. Voeg de tomaten toe, de tijm, witte wijn en groentenbouillon.
Laat 10 minuten goed doorkoken. Kruid naar wens, haal het takje tijm er uit en mix de massa.
Schenk onmiddellijk in gestereliseerde flessen of bokalen.
Tomatenketchup
2 kilo tomaten, in blokjes gesneden
3 teentjes look, gesnipperd
1 klein blikje tomatenpuree
250 ml rodewijnazijn
3 laurierblaadjes
1 sjalot, gesnipperd
150 gram rietsuiker
grof zout
Breng alle ingrediënten aan de kook en laat een uurtje op een laag vuur sudderen.
Zeef en voeg er zout bij naar keuze.
In een gestereliseerde fles gekoeld bewaren.
Tomatenpassata en gegrilde aubergine
Tomatenpassata:
2,5 kg tomaten, gehalveerd
1 sjalot gesnipperd
3 chilipepers gesnipperd
4 teentjes look
tijm, orgenao, rozemarijn
handje basilicumblaadjes
olijfolie
peper en zout
Leg de tomaten op een bakplaat in de oven op 200 graden. Verdeel de sjalot, chili, look, kruiden erover en besprenkel met olijfolie. Na een uurtje zeef je de tomaten en mix je de massa.
Dit laat je inkoken met de basilicumblaadjes. De saus onmiddellijk in gestereliseerde bokalen gieten en de potten omgekeerd zetten tot ze afgekoeld zijn.
Gegrilde aubergine:
aubergine
zout
citroensap
olijfolie
Snij de aubergine in plakken, besprenkel met citroensap en bestrooi met zout.
Na een half uurtje dep je het vocht er af en bestrijk je ze met olijfolie alvorens ze te grillen.
De aubergine kan je bewaren in een bokaal met olijfolie en kruiden naar wens.
Stroganoff

gele paprika, in blokjes
groene paprika, in blokjes
rode paprika, in blokjes
sjalot, gesnipperd
1 doosje zure room
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel kalfsfondpasta
eetlepel paprikapoeder
theelepel cayennepeper
100 ml vodka
peper
Stoof de groenten aan, kruid met peper en voeg de tomatenpuree toe.
Blus met vodka en flambeer.
Roer de zure room en kalfsfondpasta er onder. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.
Mosterdsaus
1 kilo varkensgebraad
150 ml kalfsfond
150 ml witte wijn
2 eetlepels graanmosterd
150 ml volle room
Bak het varkensgebraad aan in de pan. Haal het uit de pan en braad het verder in de oven op 180 graden gedurende 1 uur.
Blus de pan met kalfsfond, voeg room en witte wijn toe en laat inkoken. Voeg de graanmosterd toe.