Soep met yacon en prei

300 gram yacon (appelwortel), in kleine stukjes gesneden

1 prei, gesnipperd

1 ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden

2 blokjes groentebouillon

1 liter water

boter

peper

zout

decoratie: yaconchips en gesnipperde peterselie

Stoof de yacon aan in boter met de prei, ui, aardappel en look. Blus met water en voeg groentebouillon toe. Laat minstens een half uur garen, check of de yacon zacht is, zoniet langer laten koken.

Mix de soep. Serveer met yaconchips en gesnipperde peterselie.