Hamburger archiduc

600 gram rundergehakt

250 gram champignons, in plakjes gesneden

1 sjalot, gesnipperd

1 ei

3 eetlepels paneermeel

1 theelepel mosterd

100 ml kalfsfond

200 ml volle room

1 eetlepel cognac

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, mosterd, peper en zout. Vorm er kleine, stevige hamburgers van. Bak de hamburgers goudbruin in boter, kruid naar wens met peper en zout. Haal ze uit de pan.

Smelt voor de saus de boter in dezelfde pan. Fruit de sjalot glazig en voeg de champignons toe. Bak tot het vocht grotendeels verdampt is. Blus met de cognac en laat kort inkoken.

Voeg de kalfsrond toe en laat enkele minuten inkoken. Roer de room en mosterd erdoor en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.

Warm de hamburgers op in de saus en serveer met gesnipperde peterselie.