Rundsstoofpotje met appelstroop en pompoen

1 kilo rundsstoofvlees

1 kilo pompoen, geschild en in blokjes gesneden

1 rode ui, gesnipperd

2 blaadjes laurier

2 eetlepels tijm

2 eetlepels appelstroop

200 ml appelsap

1 flesje donkere Leffe

1 eetlepel mosterd

2 boterhammen

peper

zout

boter

Stoof de rode ui aan in een grote kookpot in boter. Bak het rundsvlees bruin in een pan, kruid naar wens met peper en zout.

Doe het vlees bij de rode ui. Voeg de Leffe, het appelsap, mosterd, laurier en tijm toe. Bestrijk de boterhammen met appelstroop en leg ze op het vlees.

Laat sudderen. Na een half uur voeg je de pompoenblokjes toe en laat je nog 40 minuten sudderen tot het vlees botermals is.