Aspergetartaar met gerookte paling

3 asperges, geschild en fijn zeer kleine blokjes gesneden

100 gram gerookte paling

1 theelepel kappertjes, fijn gehakt

1 theelepel citroensap

1 eetlepel gesnipperde peterselie

1 theelepel mayonaise

1 ei, hard gekookt, fijn geprakt

peper

zout

decoratie: gesnipperde  peterselie

Snij de helft van de paling in kleine blokjes en de andere helft in reepjes. 

Meng de aspergeblokjes met geprakt ei en de kleine blokjes paling. Voeg kappertjes, mayonaise, citroensap en peterselie toe. Kruid met peper en zout en meng onder elkaar.

Schep de tartaar in kleine glaasjes en werk af met palingreepjes en gesnipperde peterselie