Pannenkoekenbodding met yacon

6 pannenkoeken, in kleine stukjes gesneden

300 gram yacon, geschild en in kleine stukjes gesneden

2 eieren

400 ml yoghurt

100 gram suiker

2 zakjes vanillesuiker

15 gram bakpoeder

boter

bloem

Kook de yacon gedurende 15 minuten in water. Giet af en laat afkomen.

Meng de eieren, suiker, vanillesuiker en yoghurt. Voeg de stukjes pannenkoek toe en laat gedurende 1 uur rusten. Roer het bakpoeder door het deeg. Bebloem en beboter een bakvorm.

Schenk het deeg in de bakvorm. Bak gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven bij 200 graden.