Stoofpotje van parelhoenfilet met rode wijn

1 kilo parelhoenfilet, in blokjes gesneden

2 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

2 wortelen, in brunoise gesneden

200 gram butternut, in brunoise gesneden

200 gram champignons, in schijfjes gesneden

200 ml kalfsbouillon

200 ml rode wijn

2 eetlepels gedroogde tijm

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de parelhoenfiletblokjes kort aan in boter. Voeg de sjalot, look, wortel- en butternutblokjes toe en laat 5 minuten stoven.

Blus met bouillon en rode wijn en kruid met peper, zout en tijm.

Bak de champignons in een aparte pan in boter en voeg ze toe aan het stoofpotje.

Laat 30 minuten pruttelen.

Serveer met gesnipperde peterselie.