Aspergesoep

1 kg asperges, geschild en in blokjes gesneden

de kopjes van de asperges apart houden

1 liter groentebouillon

1 grote ajuin, fijngesnipperd

boter

peper

Stoof de asperges en ajuin aan in boter.

In een aparte kookpot doe je hetzelfde met de aspergekopjes.

Blus beide kookpotten met groentenbouillon en laat 20 min koken.

Mix de soep. Daarna voeg je de aspergekopjes (en bijhorende bouillon) toe aan de soep.

Kruiden naar wens.

Ik gebruik geen schillen. Deze geven soms een bittere smaak aan de soep of kleine velletjes. 

Fleur dit soepje op met eetbare bloemen, zoals verbena.