Kip in madeirasaus

1 kilo kipfilet

500 gr gemengd gehakt, in balletjes gerold en afgekookt

1 ui, fijn gesnipperd

1 teentje look, gesnipperd

50 gr boter

50 gr bloem

250 gr champignons, in plakjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

250 cl madeira

300 ml kippenbouillon

200 ml volle room

50 gram melkerijboter

boter

nootmuskaat

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de kipfilets goudbruin in boter in een ruime braadpan. Haal de kipfilets uit de pan.

Stoof look en ui aan in dezelfde pan. Voeg melkerijboter en bloem toe en roerbak. Voeg langzaam de madeira toe terwijl je blijft roeren. Laat 2 minuten zachtjes koken. Voeg de kippenbouillon en room toe en roer tot een gladde saus. Kruid met peper en nootmuskaat. Voeg de kip en gekookte balletjes toe aan de saus en laat nog 10 minuten verder garen.

Bak de champignons in ruim boter in een apart pannetje. Voeg de gebakken champignons toe aan de kip. Serveer met gesnipperde peterselie.