Paprika met groenterijst

5 paprika, hoedje afgesneden en zaadjes verwijderd

1 gele paprika, in brunoise gesneden

1 gele courgette, in brunoise gesneden

1 groene courgette, in brunoise gesneden

3 kleine tomaten, in brunoise gesneden

2 teentjes look, gesnipperd

1 sjalot, gesnipperd

200 gram gekookte rijst

olijfolie


Stoof de in brunoise gesneden groente aan in olijfolie. Voeg sjalot en look toe. Laat 10 minuten stoven en voeg de gekookte rijst toe. Vul de paprika met de groenterijst. Besprenkel met wat olijfolie en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. 

Lekker als bijgerecht.