Chutney van onrijpe vijgen

300 gram onrijpe vijgen, zonder steeltje (gebruik handschoenen om ze te plukken, onrijpe vijgen geven een sap af die huidirritatie kan veroorzaken)

1 centimeter gember, geraspt

100 gram bruine suiker

1 theelepel kaneelpoeder

1 theelepel foelie

1 liter water

Spoel de vijgen. Breng het water aan de kook en voeg de vijgen toe. Laat 20 minuten koken, giet af en spoel de vijgen. 

Doe de vijgen samen met de gember, bruine suiker, kaneel en foelie in een kookpot. Laat op een zacht vuur pruttelen tot de vijgen gaar zijn. Afhankelijk van de grootte van de vijgen kan dit tot enkele uren duren. Plet de vijgen met een stamper en schenk de chutney onmiddellijk in schone bokalen.