Groenten en fruit inmaken of bewaren

Citrus drogen

citrusvruchten: citroen, sinaasappel, calamondin, kumquat...


Snijd de vruchten in dunne schijfjes.

Leg ze op bakplaat, bekleed met bakpapier, in de oven op 100 graden.

Laat 3 tot 4 uur drogen. Draai ze elk uur om.

Lekker bij gin tonic of als decoratie.

Ingemaakte witte perzik

2 kilo witte perzikken

2 liter water om de perzikken in heet water te ontvellen

1 liter water voor de suikersiroop

750 gram suiker


Breng 2 liter water aan de kook.

Snij met een scherp mes een kruisje aan de onderkant. Leg de perzikken een halve minuut in het kokend water. Spoel na met koud water en haal het vel van de perzikken.

Snij de perzikken in schijfjes en vul schone bokaaltjes ermee.

Maak een suikersiroop door 1 liter water te koken en het suiker erin op te lossen.

Overgiet de bokaaltjes met de kokende suikersiroop.

Kook de gesloten bokalen nog 20 minuten in een ketel met kokend water.

Ingemaakte aubergine

2 aubergines

3 teentjes look, in dunne plakjes gesneden

3 theelepels tijm

1 deciliter olijfolie

1/2 deciliter balsamicoazijn

peper

zout


Snij de aubergine in plakken, besprenkel ze met olijfolie en gril ze in de grillpan.

Laat afkoelen.

Maak ondertussen een mengsel van de olijfolie, balsamicoazijn, look, peper, zout en tijm.

Doe de aubergineplakken in schone bokaaltjes en vul de bokalen aan met het olijfoliemengsel.

Gepocheerde peertjes

2 kilo peren, geschild, ontpit en in blokjes gesneden

sap van 1 citroen

halve liter water

250 gram suiker

halve theelepel kaneel


Breng het water aan de kook met de suiker, het citroensap en de kaneel.

Van zodra het suikerwater kookt, voeg je de blokjes peer toe. Kook tien tot vijftien minuten.

Schenk onmiddellijk in schone bokalen en laat afkoelen op zijn kop.

Opgelegde zoetzure augurken

2 kilo augurken

2 liter water

150 gr zout

voor de afwerking:

4 dl wittewijnazijn

3 dl witte wijn

3 dl water

100 gr suiker

peperbolletjes en mosterdzaadjes

Maak de augurken schoon. Je kan ze volledig laten of in plakjes snijden. Breng 2 liter water aan de kook met het zout en giet deze over de augurken. Laat een nacht trekken in het pekelwater.

De afwerking: breng wittewijnazijn met het water, de witte wijn, de suiker, peperbolletjes en mosterdzaadjes aan de kook. Ondertussen schik je de uitgelekte augurken in gesteriliseerde bokalen. Giet het vocht er onmiddellijk na het kookpunt over en sluit de bokalen. Laat de bokalen op zijn kop afkoelen.

Tijmolie met lavendel

150 ml olijfolie

1 eetlepel gedroogde lavendelbloemen

2 eetlepels gedroogde tijm


Doe de ingrediënten in een glazen fles en bewaar op een koele en donkere plaats.

Laat 3 weken trekken alvorens te gebruiken.

Lekker bij vis en wild of bij gestoofde groente.

Ingemaakte olijfkomkommers

300 gram olijfkomkommers

1 eetlepel zout

1 eetlepel mosterdzaad

2 blaadjes laurier

1 eetlepel dillezaadjes

peperkorrels

2 deciliter appelazijn

1 deciliter water

100 gram suiker


Snij de olijfkomkommers in dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Na twee uur spoel je ze af en dep je ze droog met keukenpapier. Doe de plakjes in een schone bokaal samen met de peperkorrels, laurier, dillezaadjes en mosterdzaad.

Breng de appelazijn aan de kook met het water en de suiker.

Schenk de hete vloeistof over de olijfkomkommers en sluit onmiddellijk de bokalen goed af.

Gedroogde tomaten

kleine tomaten

kruiden: peper, zout, oregano, basilicum, look, rozemarijn, tijm

koolzaadolie of olijfolie

De tomaten halveren en kruiden naar wens. Minstens 3 uur in de oven laten drogen op 50 tot 80 graden, met de snijkant naar boven.

Ik steek een kurk tussen de ovendeur, zodat deze een beetje kan openstaan, zo kan het vocht weg.

De gedroogde tomaten goed laten afkoelen.

Doe ze in een gesteriliseerde bokaal met kruiden naar wens (look, oregano, peper, zout, basilicum, tijm, rozemarijn...).

Vul aan met olie. Ik gebruik koolzaadolie, dat is minder zwaar dan olijfolie. Zorg dat de tomaten goed onderstaan en bewaar in de koelkast.

Grembergse pickles

groenten naar wens - ik gebruik bloemkool, courgette en ajuin uit den hof

tijm, laurier

1 el kurkuma

1 el mosterd

2 el maiszetmeel

1 dl witte wijnazijn

3 dl water

Snij de groenten in kleine blokjes, stoof de groenten aan.

Giet er het water en de azijn over en laat 2 minuten koken samen met de tijm en de laurier.

Haal de groenten eruit, zeef het vocht en laat het vocht nog een kwartiertje doorkoken met mosterd, kurkuma en maiszetmeel.

De groenten aan de saus toevoegen en onmiddellijk in gesteriliseerde bokalen schenken. Goed afsluiten en koel wegzetten.

Ingemaakte Mexicaanse komkommers

Mexicaanse komkommers

125 ml ciderazijn

125 ml water

1 eetlepel zout

2 eetlepels suiker

mosterdzaadjes

dillezaadjes

peperbolletjes


Doe de Mexicaanse komkommers in gestereliseerde bokalen.

Breng in een kookpot de andere ingrediënten aan de kook. Giet onmiddellijk bij het kookpunt de vloeistof over de komkommers en sluit de bokalen. Laat de bokalen omgekeerd afkoelen.

Lekker als hapje, versiering van een kaasschotel of bij koude schotel.



Gepelde zwarte tomaten met dragon

1 kilo zwarte tomaten

handje dragon

water

zout


Breng gezouten water aan de kook. Kerf in de tomaten een kruisje met een scherp mes.

Leg de tomaten 30 seconden in het kokende water en haal ze er uit. Pel de tomaten en doe ze in gesteriliseerde bokalen. Voeg in elke bokaal fijngehakte dragon toe.

Zet de gesloten bokalen terug in een kookpot met water tot aan de deksels. Laat ze 15 minuten koken. 

Haal ze uit de kookpot en laat ze afkoelen.

Olijven uit den hof

olijven

water

zout

veel tijd

wijnazijn

olijfolie

emmer met deksel

kruiden naar wens:

look, rozemarijn, tijm, laurier, chilipepers, ...

Spoel de olijven en leg ze in een emmer gevuld met water.

Ververs gedurende 2 weken dagelijks het water.

Dan vul je de emmer (een emmer van 10 liter) met olijven, water en 500 gram zout, tot de emmer bijna overloopt.

Sluit het deksel van de emmer en laat 6 tot 12 maanden rijpen. Als de olijven gepekeld zijn, spoel je ze goed af en laat je ze 2 dagen weken in proper water.

Doe de olijven in een gesteriliseerde bokaal, vul aan met pekel: 1 deel zout, 10 delen wijnazijn en 50 delen water.

Voeg kruiden toe naar wens. Vul de bokaaltjes aan met een dikke laag olijfolie. Na 2 weken kan je er van eten.

Donker en koel bewaren.

Meloenbolletjes op vodka

1 meloen

vodka


Schep bolletjes uit een rijpe meloen en doe deze in een gesteriliseerde bokaal. Overgiet met vodka.

Laat enkele weken trekken. Ideaal als garnituur voor cocktails.

Opgelegde rode bietjes

1 kg rode biet

3 uien, fijngesnipperd

3 dl azijn

3 dl water

350 gr suiker

1 eetlepel honing

1 theelepel kaneel

10 peperbollen

6 kruidnagels

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

1 theelepel zout


De rode bieten in zijn geheel een uur laten koken. Je mag er niet in snijden. Daarna pel je ze en snij je de rode bieten in schijfjes. Doe de schijfjes in gesteriliseerde bokalen.

Alle ingrediënten aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken. Zeef het vocht en giet het over de rode biet. Bokaaltjes goed sluiten en omgekeerd laten afkoelen.

Geconfijte tomaten

tomaten

look

rozemarijn

tijm

grof zeezout

peper uit de molen

olijfolie

suiker

Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij ze in partjes.

Leg ze op een bakplaat in de oven.

Kruiden en 2 eetlepels suiker toevoegen en besprenkelen met olijfolie.

Bak een uur in de oven op 80 graden.

Klaar!

Je kan ze koel bewaren overgoten met olijfolie in een weckbokaal.

Opgelegde artisjok

2 grote artisjokken

water

3 teentjes look

olijfolie

rozemarijn

tijm

Kook de artisjok beetgaar. Laat goed uitlekken.

Plaats de artisjokken in bokalen, overgiet met olijfolie en voeg look en kruiden naar wens toe.

Gefermenteerde groenten

groenten: wortel, komkommer, bloemkool, courgette, rode ui, radijzen, chilipepers...

dille

1 el mosterdzaad

500 ml water

250 ml natuurazijn

3 el suiker

3 el zout

Snijd de groenten in kleine stukken.

Breng de azijn, water, suiker en zout aan de kook.

Giet het mengsel over de groenten in de gesteriliseerde bokalen tot de groenten onder staan. Goed afsluiten en koel bewaren.

Gepelde tomaten met basilicum

tomaten

zout

basilicum

water

Maak in de onderzijde van alle tomaten een klein kruisje met een mesje. Dompel ze enkele seconden onder in kokend water. Hou het kookvocht bij.

Vil de tomaten en doe ze in bokaaltjes. Vul aan met het kookvocht en doe er naar smaak zout en basilicum bij.

Sluit de bokalen en plaats ze in een grote kookpot waarin je de potten nog 15 minuten laat steriliseren in kokend water.

Bewaar de bokalen op een koele en donkere plaats.

Opgelegde chilipepers

20 chilipepers fijn gesneden

2 sjalotten gesnipperd

1 eetlepel zout

2 eetlepels suiker

200 ml azijn

100 ml water

Doe de chilipepers en de sjalotten in bokaaltjes.

Meng azijn, water, suiker en zout, breng aan de kook en vul de bokaaltjes ermee aan. Koel bewaren.

Whiskeyparels

100 gr ananaskers

50 gr suiker

whiskey


Ontdoe de ananaskers van zijn hoesje en spoel ze goed af.

Doe 50 gr suiker per 100 gr ananaskers in een bokaaltje, vul aan met de whiskey en sluit af. Schud elke dag tot het suiker is opgelost. Na twee weken kan je proeven van deze lekkere parels.

Citroenzeste drogen

biologische citroenen


Schil de citroen zeer dun, er mag geen wit vlees aan de schil te zien zijn. 

Blancheer de zeste 1 minuut in kokend water.  Laat ze even opdrogen. Leg ze op bakpapier in de oven op 80 graden. Plaats een kurk tussen de ovendeur, zodat het vocht naar buiten kan. De zeste moet ongeveer 3 uur drogen in de oven.

Eens volledig afgekoeld kan je de gedroogde zeste bewaren in bokaaltjes.

Lekker bij gin tonic of in desserts.

Appelsienzeste drogen

biologische appelsienen

Schil de appelsien zeer dun, er mag geen wit vlees aan de schil te zien zijn.

Blancheer de zeste 1 minuut in kokend water. Laat ze even opdrogen. Leg ze op bakpapier in de oven op 80 graden. Plaats een kurk tussen de ovendeur, zodat het vocht naar buiten kan. De zeste moet ongeveer 3 uur drogen in de oven.

Eens volledig afgekoeld kan je de gedroogde zeste bewaren in bokaaltjes.

Lekker bij gin tonic of in desserts.

Pompoenzaden roosteren

pompoenzaden

neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie)

grof zout


Was de pompoenzaden, er mag geen vruchtvlees meer aan hangen. Breng water aan de kook en kook de pitten gedurende 20 minuten.

Laat de pitten drogen. Verwarm de oven voor op 150 graden.

Leg de zaden op een bakplaat en besprenkel ze met de olie. De zaden moeten volledig bedekt zijn met olie. Strooi er grof zout over. Rooster 30 minuten in de oven. Regelmatig de zaden omscheppen.

Je kan ze nog enkele dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht bakje.