Groenten en fruit inmaken of bewaren

Ingemaakte witte perzik
2 kilo witte perzikken
2 liter water om de perzikken in heet water te ontvellen
1 liter water voor de suikersiroop
750 gram suiker
Breng 2 liter water aan de kook.
Snij met een scherp mes een kruisje aan de onderkant. Leg de perzikken een halve minuut in het kokend water. Spoel na met koud water en haal het vel van de perzikken.
Snij de perzikken in schijfjes en vul schone bokaaltjes ermee.
Maak een suikersiroop door 1 liter water te koken en het suiker erin op te lossen.
Overgiet de bokaaltjes met de kokende suikersiroop.
Kook de gesloten bokalen nog 20 minuten in een ketel met kokend water.
Ingemaakte aubergine
2 aubergines
3 teentjes look, in dunne plakjes gesneden
3 theelepels tijm
1 deciliter olijfolie
1/2 deciliter balsamicoazijn
peper
zout
Snij de aubergine in plakken, besprenkel ze met olijfolie en gril ze in de grillpan.
Laat afkoelen.
Maak ondertussen een mengsel van de olijfolie, balsamicoazijn, look, peper, zout en tijm.
Doe de aubergineplakken in schone bokaaltjes en vul de bokalen aan met het olijfoliemengsel.
Gepocheerde peertjes
2 kilo peren, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
sap van 1 citroen
halve liter water
250 gram suiker
halve theelepel kaneel
Breng het water aan de kook met de suiker, het citroensap en de kaneel.
Van zodra het suikerwater kookt, voeg je de blokjes peer toe. Kook tien tot vijftien minuten.
Schenk onmiddellijk in schone bokalen en laat afkoelen op zijn kop.
Opgelegde zoetzure augurken
2 kilo augurken
2 liter water
150 gr zout
voor de afwerking:
4 dl wittewijnazijn
3 dl witte wijn
3 dl water
100 gr suiker
peperbolletjes en mosterdzaadjes
Maak de augurken schoon. Je kan ze volledig laten of in plakjes snijden. Breng 2 liter water aan de kook met het zout en giet deze over de augurken. Laat een nacht trekken in het pekelwater.
De afwerking: breng wittewijnazijn met het water, de witte wijn, de suiker, peperbolletjes en mosterdzaadjes aan de kook. Ondertussen schik je de uitgelekte augurken in gesteriliseerde bokalen. Giet het vocht er onmiddellijk na het kookpunt over en sluit de bokalen. Laat de bokalen op zijn kop afkoelen.
Ingemaakte olijfkomkommers
300 gram olijfkomkommers
1 eetlepel zout
1 eetlepel mosterdzaad
2 blaadjes laurier
1 eetlepel dillezaadjes
peperkorrels
2 deciliter appelazijn
1 deciliter water
100 gram suiker
Snij de olijfkomkommers in dunne plakjes en bestrooi ze met zout. Na twee uur spoel je ze af en dep je ze droog met keukenpapier. Doe de plakjes in een schone bokaal samen met de peperkorrels, laurier, dillezaadjes en mosterdzaad.
Breng de appelazijn aan de kook met het water en de suiker.
Schenk de hete vloeistof over de olijfkomkommers en sluit onmiddellijk de bokalen goed af.
Gedroogde tomaten
kleine tomaten
kruiden: peper, zout, oregano, basilicum, look, rozemarijn, tijm
koolzaadolie of olijfolie
De tomaten halveren en kruiden naar wens. Minstens 3 uur in de oven laten drogen op 50 tot 80 graden, met de snijkant naar boven.
Ik steek een kurk tussen de ovendeur, zodat deze een beetje kan openstaan, zo kan het vocht weg.
De gedroogde tomaten goed laten afkoelen.
Doe ze in een gesteriliseerde bokaal met kruiden naar wens (look, oregano, peper, zout, basilicum, tijm, rozemarijn...).
Vul aan met olie. Ik gebruik koolzaadolie, dat is minder zwaar dan olijfolie. Zorg dat de tomaten goed onderstaan en bewaar in de koelkast.
Grembergse pickles
groenten naar wens - ik gebruik bloemkool, courgette en ajuin uit den hof
tijm, laurier
1 el kurkuma
1 el mosterd
2 el maiszetmeel
1 dl witte wijnazijn
3 dl water
Snij de groenten in kleine blokjes, stoof de groenten aan.
Giet er het water en de azijn over en laat 2 minuten koken samen met de tijm en de laurier.
Haal de groenten eruit, zeef het vocht en laat het vocht nog een kwartiertje doorkoken met mosterd, kurkuma en maiszetmeel.
De groenten aan de saus toevoegen en onmiddellijk in gesteriliseerde bokalen schenken. Goed afsluiten en koel wegzetten.
Ingemaakte Mexicaanse komkommers
Mexicaanse komkommers
125 ml ciderazijn
125 ml water
1 eetlepel zout
2 eetlepels suiker
mosterdzaadjes
dillezaadjes
peperbolletjes
Doe de Mexicaanse komkommers in gestereliseerde bokalen.
Breng in een kookpot de andere ingrediënten aan de kook. Giet onmiddellijk bij het kookpunt de vloeistof over de komkommers en sluit de bokalen. Laat de bokalen omgekeerd afkoelen.
Lekker als hapje, versiering van een kaasschotel of bij koude schotel.
Gepelde zwarte tomaten met dragon
1 kilo zwarte tomaten
handje dragon
water
zout
Breng gezouten water aan de kook. Kerf in de tomaten een kruisje met een scherp mes.
Leg de tomaten 30 seconden in het kokende water en haal ze er uit. Pel de tomaten en doe ze in gesteriliseerde bokalen. Voeg in elke bokaal fijngehakte dragon toe.
Zet de gesloten bokalen terug in een kookpot met water tot aan de deksels. Laat ze 15 minuten koken.
Haal ze uit de kookpot en laat ze afkoelen.
Olijven uit den hof
olijven
water
zout
veel tijd
wijnazijn
olijfolie
emmer met deksel
kruiden naar wens:
look, rozemarijn, tijm, laurier, chilipepers, ...
Spoel de olijven en leg ze in een emmer gevuld met water.
Ververs gedurende 2 weken dagelijks het water.
Dan vul je de emmer (een emmer van 10 liter) met olijven, water en 500 gram zout, tot de emmer bijna overloopt.
Sluit het deksel van de emmer en laat 6 tot 12 maanden rijpen. Als de olijven gepekeld zijn, spoel je ze goed af en laat je ze 2 dagen weken in proper water.
Doe de olijven in een gesteriliseerde bokaal, vul aan met pekel: 1 deel zout, 10 delen wijnazijn en 50 delen water.
Voeg kruiden toe naar wens. Vul de bokaaltjes aan met een dikke laag olijfolie. Na 2 weken kan je er van eten.
Donker en koel bewaren.
Opgelegde rode bietjes
1 kg rode biet
3 uien, fijngesnipperd
3 dl azijn
3 dl water
350 gr suiker
1 eetlepel honing
1 theelepel kaneel
10 peperbollen
6 kruidnagels
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 theelepel zout
De rode bieten in zijn geheel een uur laten koken. Je mag er niet in snijden. Daarna pel je ze en snij je de rode bieten in schijfjes. Doe de schijfjes in gesteriliseerde bokalen.
Alle ingrediënten aan de kook brengen en 5 minuten laten doorkoken. Zeef het vocht en giet het over de rode biet. Bokaaltjes goed sluiten en omgekeerd laten afkoelen.
Geconfijte tomaten
tomaten
look
rozemarijn
tijm
grof zeezout
peper uit de molen
olijfolie
suiker
Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij ze in partjes.
Leg ze op een bakplaat in de oven.
Kruiden en 2 eetlepels suiker toevoegen en besprenkelen met olijfolie.
Bak een uur in de oven op 80 graden.
Klaar!
Je kan ze koel bewaren overgoten met olijfolie in een weckbokaal.
Gefermenteerde groenten
groenten: wortel, komkommer, bloemkool, courgette, rode ui, radijzen, chilipepers...
dille
1 el mosterdzaad
500 ml water
250 ml natuurazijn
3 el suiker
3 el zout
Snijd de groenten in kleine stukken.
Breng de azijn, water, suiker en zout aan de kook.
Giet het mengsel over de groenten in de gesteriliseerde bokalen tot de groenten onder staan. Goed afsluiten en koel bewaren.
Gepelde tomaten met basilicum
tomaten
zout
basilicum
water
Maak in de onderzijde van alle tomaten een klein kruisje met een mesje. Dompel ze enkele seconden onder in kokend water. Hou het kookvocht bij.
Vil de tomaten en doe ze in bokaaltjes. Vul aan met het kookvocht en doe er naar smaak zout en basilicum bij.
Sluit de bokalen en plaats ze in een grote kookpot waarin je de potten nog 15 minuten laat steriliseren in kokend water.
Bewaar de bokalen op een koele en donkere plaats.
Citroenzeste drogen
biologische citroenen
Schil de citroen zeer dun, er mag geen wit vlees aan de schil te zien zijn.
Blancheer de zeste 1 minuut in kokend water. Laat ze even opdrogen. Leg ze op bakpapier in de oven op 80 graden. Plaats een kurk tussen de ovendeur, zodat het vocht naar buiten kan. De zeste moet ongeveer 3 uur drogen in de oven.
Eens volledig afgekoeld kan je de gedroogde zeste bewaren in bokaaltjes.
Lekker bij gin tonic of in desserts.
Appelsienzeste drogen
biologische appelsienen
Schil de appelsien zeer dun, er mag geen wit vlees aan de schil te zien zijn.
Blancheer de zeste 1 minuut in kokend water. Laat ze even opdrogen. Leg ze op bakpapier in de oven op 80 graden. Plaats een kurk tussen de ovendeur, zodat het vocht naar buiten kan. De zeste moet ongeveer 3 uur drogen in de oven.
Eens volledig afgekoeld kan je de gedroogde zeste bewaren in bokaaltjes.
Lekker bij gin tonic of in desserts.
Pompoenzaden roosteren

pompoenzaden
neutrale olie (ik gebruik zonnebloemolie)
grof zout
Was de pompoenzaden, er mag geen vruchtvlees meer aan hangen. Breng water aan de kook en kook de pitten gedurende 20 minuten.
Laat de pitten drogen. Verwarm de oven voor op 150 graden.
Leg de zaden op een bakplaat en besprenkel ze met de olie. De zaden moeten volledig bedekt zijn met olie. Strooi er grof zout over. Rooster 30 minuten in de oven. Regelmatig de zaden omscheppen.
Je kan ze nog enkele dagen in de koelkast bewaren in een luchtdicht bakje.