Scampi diabolique

24 scampi, gepeld en ontdarmd

2 sjalot, fijn gesnipperd

2 teentjes look, fijn gesnipperd

2 tomaten, gevild en zonder zaadjes, in kleine blokjes gesneden

1 rode paprika, geschild en zonder zaadjes, in kleine blokjes gesneden

1 klein doosje tomatenpuree

200 ml visfond

200 ml witte wijn

200 ml volle room

cayennepeper

peper

zout

boter

decoratie: gesnipperde peterselie

Stoof de look en sjalot aan in boter. Voeg de paprika en tomaten toe en laat tien minuten verder stoven.

Blus met witte wijn en visfond. Laat tot de helft inkoken. Kruid naar wens met cayennepeper en zout. Roer de room door de saus. 

Bak de scampi kort aan in boter en kruid naar wens met peper en zout. Serveer de scampi met de saus en gesnipperde peterselie.