Wijting met biersaus

5 wijtingfilets

1/2 flesje Orvelo Sprint (33 cl)

180 ml kalfsfond

5 fijne wortelen, geschild en in dunne schijfjes gesneden

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

2 eetlepels gesnipperde peterselie

200 ml volle room

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de wijting goudbruin in boter, kruid met peper en zout. Haal de vis uit de pan. Stoof de wortelen, sjalot en look aan in dezelfde pan, voeg indien nodig wat extra boter toe.

Blus met het bier, room en kalfsfond, voeg de gesnipperde peterselie toe en laat inkoken tot de helft. Leg de vis bij de saus en laat nog 5 minuten opwarmen in de saus. Serveer met gesnipperde peterselie.