Groentenstoofpotje

1 aubergine

200 gram tomaten, in blokjes gesneden

1 gele courgette, in blokjes gesneden

1 groene courgette, in blokjes gesneden

100 ml tomatenpassata

3 eetlepels gehakte basilicum

boter

peper

zout

Snij de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en laat 10 minuten staan. Spoel de aubergineblokjes af en laat goed uitlekken. Roerbak de aubergine gedurende 5 minuten in boter. Voeg de courgette, tomaten, basilicum en passata toe. Kruid naar wens met peper en zout en laat 15 minuten op een matig vuur sudderen.