Quiche met zoete aardappel en spinazie

200 gram zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden

1 rode ui, fijn gesnipperd

1 teentje look gesnipperd

200 gram spinazie, gewassen

1 ei

100 ml volle room

50 gram parmigiano, geraspt

1 rol bladerdeeg

olijfolie

peper

zout


Bak het bladerdeeg blind in de oven op 220 graden gedurende 10 minuten.

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de rode ui en zoete aardappelblokjes gedurende 5 minuten aan. Voeg look toe en de spinazie. Roer om tot de spinazie geslonken is.

Klop de room kort op met het ei, peper, zout en parmigiano.

Bedek het bladerdeeg met het groentemengsel en stort het eimengsel erover.

Bak nog 20 minuten in de oven.