Zandkoekjes met lemon curd

200 gr bloem

75 gr suiker

1 eidooier

125 gr zachte boter in blokjes

1 zakje vanillesuiker

lemon curd


Doe de ingrediënten in een kom en kneed goed. Doe het deeg in een plastiek zakje en laat 2 uur afkoelen in de frigo.

Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat voldoende ruimte tussen de koekjes. In het midden van het koekje leg je een klein schepje lemon curd. Bak de koekjes 15 tot 20 minuten op 175 graden.

Bewaar de afgekoelde koekjes in een afgesloten koekjestrommel.