Schenkelstoofvlees

1 kilo runderschenkel

1 ui, gesnipperd

2 wortelen, gesnipperd

1 prei, gesnipperd

2 takken selder, gesnipperd

500 ml runderbouillon 

700 ml bruin tafelbier

2 sneden brood

3 eetlepels mosterd

2 blaadjes laurier

2 eetlepels verse tijm

boter

peper

zout

Bak de schenkel aan in boter. Kruid met peper en zout.

Voeg de groenten en runderbouillon toe en gaar gedurende 1 uur op een laag vuur tot het vocht quasi verdwenen is. Blus met het bruin tafelbier. Gaar nog 2 tot 3 uur op een matig vuur tot het vlees zacht geworden is.

Haal het vlees uit de pan en zeef de vloeistof. Haal het vlees van het been en snijd zenen en eventueel het vet eraf. Voeg het vlees aan de saus toe en warm zachtjes op. Voeg het brood, mosterd, laurier en tijm toe en roer tot een gladde gebonden saus.