Balletjes in madeira

800 gram gemengd gehakt, in kleine balletjes gerold

2 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

200 gram champignons, in schijfjes gesneden

1 laurierblad

1 eetlepel tijm

1 theelepel paprikapoeder

200 ml Madeira

200 ml kalfsfond

2 eetlepels tomatenpuree

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Kook de balletjes gaar in kokend water.

Stoof de sjalot en look aan in boter. Voeg tomatenpuree, kalfsfond, tijm, laurierblad, paprikapoeder en Madeira toe. Laat de saus inkoken tot de helft. Kruid naar wens met peper en zout.

Bak de champignons in ruim boter. Voeg de balletjes en champignons toe aan de saus.

Serveer met gesnipperde peterselie.