Scampi met geflambeerde 

tomaten-paprikasaus

15 scampi

1/2 rode paprika, in blokjes gesneden

1 sjalot, gesnipperd

1 teentje look, gesnipperd

250 gram tomaten, in blokjes gesneden

1 theelepel paprikapoeder

1/2 deciliter cognac

peper

zout

1 deciliter room

boter

decoratie: 1 eetlepel peterselie, gesnipperd

Stoof de ui en look aan in boter. Voeg de tomaten en paprika toe. Voeg de cognac toe en flambeer (zet dampkap af). Kruid met paprikapoeder, peper en zout, en voeg de room toe. Laat inkoken tot de gewenste sausdikte.

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Bak kort aan in boter.

Dien de scampi op met de saus en garneer met peterselie.