Tapenade van pompoen met gedroogde tomaten

300 gram butternut, geschild en in stukken gesneden

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look

5 gedroogde tomaten op olie

5 eetlepels olijfolie

4 eetlepels water

zout

peper

bieslook, gesnipperd


Leg de butternut, look en sjalot op een bakplaat met bakpapier en besprekel met olijfolie, kruid naar wens met peper en zout. Rooster gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Mix de groenten met de helft van de gedroogde tomaten, de olijfolie en het water.

Snipper de overgebleven gedroogde tomaten, voeg ze samen met de gesnipperde bieslook toe aan de tapenade en roer goed door.