Gebakken spätzle met asperges, champignons en knoflookolie

500 gram Spätzle

200 gram asperges, geschild, in stukjes gesneden en beetgaar gekookt

1 rode ui, gesnipperd

250 gram champignons, in schijfjes gesneden

knoflookolie

boter

100 gram mascarpone

peper

zout

decoratie: peterselie en rucola

Bak de Spätzle met de rode ui in de knoflookolie gedurende 5 minuten. Bak de champignons in een aparte pan in ruim boter.

Meng de mascarpone onder de Spätzle.

Voeg de champignons en asperges toe aan de Spätzle. Kruid naar wens met peper en zout.

Dien op met peterselie en rucola.