Bruscetta met aubergine

stokbrood, in sneetjes gesneden

aubergine

1 eetlepel gedroogde oregano

verse oreganoblaadjes

verbenabloempjes

sap van 1 citroen

olijfolie

ricotta

pancetta

Snij de aubergine in dunne plakken. Maak een marinade van 2 eetlepels olijfolie, sap van 1 citroen en gedroogde oregano. Wentel de aubergineplakken in de marinade. Verhit de grillpan en bak de aubergine kort aan.

Laat de plakjes afkoelen.

Grill het stokbrood, besprenkeld met olijfolie, kort aan in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Bestrijk de bruscetta met ricotta, leg er een plakje aubergine op en werk af met pancetta, verse oreganoblaadjes en verbena.