Zoete aardappelsalade

500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

1 rode ui, in ringen gesneden

2 lenteuitjes, gesnipperd

Parmigianoschilfers

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel paprikapoeder

1 eetlepel pompoenpitten

peper

zout

dressing: 1 eetlepel honing, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel citroensap, peper en zout

Leg de zoete aardappelblokjes op een blakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, kruid met paprikapoeder, peper en zout. Rooster de blokjes gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven bij 200 graden.

Meng de zoete aardappel met de rode ui, lenteuitjes, Parmigiano en pompoenpitten. Verdeel naar wens de dressing over de zoete aardappelsalade.