Risotto met paprika, zoete aardappel en Japanse waterpeper

2 rode paprika, in reepjes gesneden

200 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden

15 blaadjes Japanse waterpeper

2 teentjes look, gensipperd

50 gram Parmigiano, geraspt

100 ml witte wijn

700 ml water

250 gram risottorijst

1 blokje groentebouillon

olijfolie

peper

zout


Stoof de ui, rode paprika, look, zoete aardappelblokjes en Japanse waterpeper aan in ruim olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn.

Blus met witte wijn en water en laat 25 minuten garen. Roer regelmatig om.

Meng de Parmigiano onder de risotto en serveer met bloemetjes van de Japanse waterpeper.