Risotto met paprika, zoete aardappel en Japanse waterpeper
2 rode paprika, in reepjes gesneden
200 gram zoete aardappel, in blokjes gesneden
15 blaadjes Japanse waterpeper
2 teentjes look, gensipperd
50 gram Parmigiano, geraspt
100 ml witte wijn
700 ml water
250 gram risottorijst
1 blokje groentebouillon
olijfolie
peper
zout
Stoof de ui, rode paprika, look, zoete aardappelblokjes en Japanse waterpeper aan in ruim olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roerbak tot de korrels glazig zijn.
Blus met witte wijn en water en laat 25 minuten garen. Roer regelmatig om.
Meng de Parmigiano onder de risotto en serveer met bloemetjes van de Japanse waterpeper.