Scampi met lookboter en tomaten

20 gepelde scampi

2 sjalot, fijn gesnipperd

1 tomaat, zonder pitjes en in blokjes gesneden

100 gram lookboter

1 eetlepel gesnipperde peterselie

peper

decoratie: peterselie, gesnipperd

Stoof de sjalot glazig in lookboter, doe de peterselie erbij. Voeg de scampi toe, kruid met peper en zout, en bak ze kort aan tot ze gaar zijn.

Haal de scampi uit de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof ze kort aan.

Dien de scampi op met de saus en garneer met peterselie.