Schorseneren - keukenmeidenverdriet

Schorseneren zijn lange, donkere wortels met een witte binnenkant. Hun smaak is zacht, licht nootachtig en doet een beetje denken aan asperges. Daarom worden ze ook wel de 'winterasperge' genoemd.
Ze zijn vooral in de herfst en winter op hun best en vormen een lekkere afwisseling op de klassieke wintergroenten.

Het schoonmaken vraagt een beetje aandacht, maar het resultaat is de moeite waard!
Trek bij voorkeur handschoenen aan. Het melksap van schorseneren kan kleverig zijn. Schil de wortels met een dunschiller. Snijd ze in gelijke stukken. Leg ze onmiddellijk in water met een scheutje citroensap of azijn. Zo blijven ze mooi licht van kleur. Kook ze ongeveer 15 à 20 minuten in licht gezouten water, tot ze beetgaar zijn.

De mogelijkheden zijn verrassend veelzijdig!
Schorseneren in witte saus, gegratineerde schorseneren, gebakken schorseneren, schorsenerensoep, schorseneren uit de oven, ...