Zero waste - aspergeschillen

Aspergeschillen worden vaak weggegooid, maar dat is eigenlijk zonde. Je kan er namelijk nog verrassend veel mee doen in de keuken.

Allereerst zijn aspergeschillen perfect om een smaakvolle bouillon van te trekken. Door de schillen samen met de harde uiteinden van de asperges te koken in water, krijg je een rijke basis voor soep of saus. Voeg eventueel wat ui, selder en kruiden toe voor extra diepte. Na het koken zeef je alles, en houd je een heerlijke aspergebouillon over.

Daarnaast kan je van deze bouillon een romige aspergesoep maken. Voeg wat room, peper en zout toe en werk eventueel af met stukjes gekookte asperge. Zo benut je de volle smaak zonder iets te verspillen.

Ook in risotto of pasta kan aspergebouillon een subtiele, verfijnde smaak geven. Het geeft je gerecht net dat beetje extra, zonder dat je extra ingrediënten nodig hebt.

Kortom: aspergeschillen zijn geen afval, maar een waardevolle smaakmaker. Door ze slim te gebruiken, kook je duurzamer en lekkerder.