Witloof: een beetje bitter, een beetje zacht — precies zoals het leven dat het lekkerst maakt.

Witloof van eigen kweek is zo'n typisch stukje Vlaamse trots. Het vraagt wat geduld, maar de smaak maakt alles goed: vers geoogst witloof is zachter, licht bitter en heerlijk krokant. Wie het zelf teelt, weet dat het eigenlijk een groente in twee bedrijven is. Eerst kweek je in de zomer de wortels in volle grond. In het najaar haal je ze uit, snij je het loof af en laat je de wortels in het donker opnieuw uitlopen. Zonder licht vormen zich die mooie, bleke kropjes: stevig, gesloten en vol smaak.

Zelfgekweekt witloof heeft vaak een subtielere bitterheid dan winkelwaar. Dat maakt het extra geschikt voor klassieke Vlaamse gerechten, waar de groente echt mag schitteren.

De absolute klassieker blijft witloof in de oven met hesp en kaassaus. 

Ook puur gestoofd is witloof op z'n best. Gebraiseerd witloof met een klontje boter is simpel maar heerlijk, zeker naast een stukje gebraden kip of varkensgebraad.

Rauw kan ook: witloofsla met appel, noten en mayonaise of yoghurt is een frisse klassieker op Vlaamse feesttafels. De knapperigheid van vers witloof van eigen grond tilt zo'n eenvoudige salade meteen naar een hoger niveau.

Zelf witloof kweken is dus niet alleen een plezier in de moestuin, maar ook in de keuken. Van winterse ovenschotels tot frisse salades: deze bescheiden groente blijft een vaste waarde in de Vlaamse keuken.