Kippenvinken met spekjes in rode wijnsaus

4 kippenvinken

150 gram gezouten spek, in reepjes gesneden

1 ui, gesnipperd

1 eetlepel tijm

1 laurierblad

100 ml rode wijn

180 ml kalfsfond

2 eetlepels tomatenpuree

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de kippenvinken aan in boter. Kruid met peper en zout. Voeg de ui en het spek toe en stoof nog een vijftal minuten.

Voeg laurier, rode wijn, tomatenpuree en kalfsfond toe en laat afgedekt op een zacht vuur een half uur garen.

Serveer met gesnipperde peterselie.