Winterbouillonsoep

voor de bouillon:

1 osso bucco

1 wortel, gesnipperd

2 takken selder, gesnipperd

1 ui, gesnipperd

1 liter water

voor de soep

200 gram savooi, fijn gesnipperd

1 wortel, julienne gesneden

1 rode ui, brunoise gesneden

½ prei, fijn gesnipperd

1 teentje look, fijn gesnipperd

boter

peper

zout

Voor de bouillon breng je de groenten met osso bucco aan de kook. Laat gedurende 1 uur op een matig vuur garen. Haal het vlees uit de bouillon en zeef de vloeistof. Snij het vlees in kleine stukjes.

Stoof de soepgroenten aan in boter. Blus met de vleesbouillon en gaar gedurende 15 minuten. Kruid met peper en zout.

Serveer met het vlees.