Scampi met pittige tomatenroomsaus

36 scampi, gepeld en ontdarmd

1 sjalot, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

2 tomaten, in blokjes gesneden

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper

50 ml cognac

2 eetlepels tomatenpuree

200 ml (alpro) room

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de scampi kort aan in boter. Kruid met peper en zout. Haal de scampi uit de pan. Stoof in dezelfde pan look en sjalot aan. Blus met cognac en voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roerbak gedurende 2 minuten.

Schenk de room erbij en kruid met cayenne en paprikapoeder.

Laat de saus een paar minuten inkoken. Serveer de scampi met de saus en gesnipperde peterselie.