Saumon à l’oseille – Zalm in zuring

4 zalmfilets

2 sjalot, gesnipperd

5 eetlepels gesnipperde zuring

100 ml witte wijn

100 ml visfumet

250 ml volle room

boter

peper

zout

Schenk de wijn en visfumet in een sauspan en voeg de gesnipperde sjalot toe. Kook in tot de helft en voeg de room toe. Kook opnieuw de saus in tot de helft.

Bak de zalmfilets in boter, op de huidkant, kruid met peper en zout.

Voeg de zuringblaadjes toe aan de saus. Serveer de zalm met de saus.