Circassische kip – kip in walnotensaus

1 kilo kipfilets of bouten

1 ui, gesnipperd

4 teentjes look, gesnipperd

2 stengels selder, in stukjes gesneden

1 laurierblad

3 takjes peterselie

1 theelepel korianderzaad

2 theelepels paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper

200 gram walnoten, fijn gehakt

1 liter kippenbouillon

3 sneetjes brood, zonder korst, in blokjes gesneden

decoratie: gesnipperde peterselie

Doe de kip samen met de bouillon, ui, selder, peterselie, laurier en koriander in een soeppan. Breng aan de kook en gaar de kip gedurende een uur.

Rooster de noten kort in een droge pan.

Haal de kip uit de bouillon, verwijder vet en vel en plaats ze in een schaal. Drenk het brood in 3 dl bouillon van de kip. Voeg de look, noten, cayennepeper en paprikapoeder toe en mix tot een gladde saus.

Schenk de saus over de kip en serveer met gesnipperde peterselie.