Pompoensoep met courgette

1,5 kilo pompoen, geschild en in stukken gesneden

2 courgette, gesnipperd

3 takjes selder, gesnipperd

2 ui, gesnipperd

5 teentjes look, gesnipperd

200 ml kokosmelk

2 eetlepels tijm

1 eetlepel komijn

2 liter groentebouillon

olijfolie

boter

peper 

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Leg de pompoen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper, zout en tijm en rooster gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven bij 200 graden.

Stoof ui, look, selder en courgette aan in boter. Voeg de geroosterde pompoen en komijn toe en blus met groentebouillon. Gaar de soep gedurende 20 minuten. Mix de soep.

Serveer met kokosmelk en gesnipperde peterselie.