Kippenvinken à la grecque

4 kippenvinken

1 ui, gesnipperd

250 gram champignons, in schijfjes gesneden

2 teentjes look, gesnipperd

300 gram tomaten, ontvild en in stukjes gesneden

2 eetlepels tomatenpuree

1 theelepel oregano

1 theelepel paprikapoeder

2 laurierblaadjes

50 ml Marsala of Madeira

boter

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de kippenvinken aan in boter in een sauteerpan. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan.

Stoof de champignons, look en ui aan in boter in dezelfde pan. Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en laat vijf minuten inkoken. Blus met Marsala of Madeira. Kruid met oregano en paprikapoeder. 

Voeg de kippenvinken toe aan de saus en laat nog vijf minuten warm worden in de saus. Serveer met gesnipperde peterselie.