Gevulde paprika met gehakt, spinazie en kaas

4 paprika

1 sjalot, gesnipperd

100 gram spinazie, fijn gesnipperd

1 teentje look, gesnipperd

300 gram gemengd gehakt

1 ei

60 gram paneermeel

50 gram geraspte mozarella

1 theelepel mosterd

olijfolie

decoratie: gesnipperde peterselie

Werk het gehakt op met het ei, mosterd, sjalot, look en paneermeel. Meng de gesnipperde spinazie en de geraspte mozarella door het gehakt.

Halveer de paprika of maak een opening langszij, verwijder de zaden en vul de paprika met het gehakt. Besprenkel met olijfolie en laat gedurende 1 uur garen in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Garneer met peterselie.