Gevulde courgette met groenten en rijst

2 bolcourgette

100 gram rijst, gekookt

1 ui, gesnipperd

2 teentjes look, gesnipperd

100 gram spinazie

100 gram kastanje champignons, fijn gehakt

50 gram geraspte mozarella

boter

olijfolie

peper

zout

Snij de hoedjes van de bolcourgette. Hol ze uit.

Stoof de ui en look aan in boter. Voeg de spinazie en gehakte champignons toe.  Kruid met peper en zout. Roer de mozarella door de groenten en voeg de rijst toe. Vul de courgette met de rijst en plaats ze in een ovenschaal. 

Besprenkel met olijfolie en gaar gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 graden.