Gepekelde kerstomaatjes

30 kerstomaatjes in diverse vormen en kleuren

120 ml sushi-azijn of appelciderazijn

10 ml rodewijnazijn

3 takjes tijm

1/4 ui, in fijne ringen gesneden

2 eetlepels mosterdzaad

1 theelepel korianderzaad of -poeder

10 basilicum bladeren

grof zeezout

Snij een inkeping in de bovenkant van elke kerstomaat. Dompel ze 5 seconden onder in kokend water en laat ze onmiddellijk in ijswater afkoelen. Verwijder de schil van de tomaten.

Meng de tomaten met de azijn, ui, mosterdzaad, koriander, tijm en basilicum. Kruid met zout en laat minstens drie uur marineren.

Minstens een week houdbaar in een afgesloten pot in de koelkast.