Scampi met kokos-currysaus

400 gram scampi, gepeld en ontdarmd 

1 kleine ui, gesnipperd

1 centimeter gember, geraspt

2 teentjes look, gesnipperd

150 ml kokosmelk

1 tomaat, in blokjes gesneden

1 theelepel korianderpoeder

1 theelepel kurkuma

1 eetlepel currypoeder

boter 

peper

zout

decoratie: gesnipperde peterselie

Bak de scampi kort aan in boter, kruid met peper en zout en haal uit de pan. Stoof in dezelfde pan look en ui. Voeg gember toe en kruid met koriander, kurkuma en currypoeder. Blus met kokosmelk en laat inkoken tot de helft. Roer de tomatenblokjes door de saus.

Serveer de scampi met de saus en gesnipperde peterselie.